季 家 烧 烤
季 家 烧 烤大纵湖泥巴烧烤以就地取材风味独特而闻名遐迩。其实，这缘于张士诚农民起义军伤病员隐藏于大纵湖芦苇荡中的一段经历。
元朝末年，盐城一带爆发了以张士诚为首的大规模盐民起义。张士诚乳名九四，大丰市白驹人氏，酷爱武艺，臂力过人，靠代客运盐和贩卖私盐糊口，常受官府与盐商的欺压。元朝至正十三年（1353年）正月，约集三个兄弟及其他壮士大汉十八人在草堰场北极殿发动起义，誓反元廷，泰州沿海三十六处盐场的盐民和周边的农民响应风从，其势锐不可当。
起义军迅速占领白驹场、丁溪场，连克泰州，元廷大为震惊，企图招安。张士诚拒不接受，趁势攻下兴化，直下高邮，攻取扬州，拦截大运河漕运。
大纵湖湖河沟汊纵横，水网连片，是兵家必争之地。张士诚率起义军分水陆两路攻克高邮宝应，大纵湖是水军必经之路，就派其三弟张士兆率先头部队抢占大纵湖。待大部队过后，元军派兵进剿大纵湖，留守大纵湖的起义军奋战湖荡水乡，后奉命南撤。
起义军中有部分伤病员无法跟随大部队行动，就潜藏湖荡中养伤，在北宋庄安插内线负责供需。后来走漏了风声，元军逮捕了内线，封锁了通往湖区芦苇荡的所有道路，起义军伤员生活十分困难。到了冰冻封湖的季节，他们已粮尽药绝，就靠捕捉野鸡野鸭和干塘捉鱼捉虾度日。在一次元军搜湖中，他们的锅碗瓢勺被一扫而空，元军妄图以此困死饿死这批伤病员。望着捕来的野鸡野鸭却无烧锅，众人饥肠辘辘，有气无力，瘫软在芦苇丛中……
湖边有一个姓季的猎户，祖辈靠在大纵湖里打猎为生。自从元军封锁了湖区，也就断绝了生活来源。天寒地冻，湖面上光溜溜的，看着飞禽走兽却不敢放枪。家里实在揭不开锅，就悄悄地溜进湖里寻找被冻僵的鸟儿什么的。在一处芦苇荡里遇到了饥寒交迫的农民起义军伤员，便生恻隐之心，就教了他们泥巴烧烤的方法。
他把野鸡野鸭剖膛清除肠胃，用泥巴把野鸡野鸭从头到尾抹得严严实实。然后，挖个土坑，土坑里填满芦苇杆和枯草，把抹好的野鸡野鸭包裹其间，再点火烧烤。柴草烧了，再添加些，两袋烟的功夫，就会散发出一股让人馋涎欲滴的香味，这就熟了。这时把野鸡野鸭刨出来，外层有一层铁甲包着，挺硬的用手扒开，野鸡野鸭身上的羽毛已一丝不剩，呈金黄色，往外冒油，撕开热腾腾散发着诱人的味儿，肉质又白又嫩，轻轻一撕，一块一块的，鲜美无比。
农民起义军就靠这泥巴烧烤度过了一个寒冷的冬天。元军以为，这股伤病员不冻死也饿死了，解除了封锁。农民起义军得以解脱，回归大部队。
从此，大纵湖烧烤在四乡八镇传开，延至今日。大纵湖的人不仅烧烤野鸡野鸭，还发展烧烤玉米和豆类，下田干活，只要随身带盒火柴就不会饿肚子了。
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