99%的人看完这条微信，都会果断回家做一盘龙虾大餐
一、龙虾的挑选1.看：正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。被污染的小龙虾颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。
2.闻：
水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
3.比大小：
同样的季节,人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
二、龙虾的清洗1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”
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2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳
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3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦
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4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了
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5、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗
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6、用手捏住小龙虾头部，翻过来，我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢
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7、不要图省事简单冲洗，要用刷子尽量将腹部刷干净
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8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体
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9、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止
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10、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来
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11、这样虾的肠子就跟着出来了
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12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，别浪费了
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13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃
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14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了
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15、好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧
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三、小龙虾的制作1.麻辣小龙虾
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配料：植物油、鸡精、小葱、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐、糖、生抽、老抽、醋
1.锅中上油（油要多些），油烧热后下入砂糖
2.倒入小龙虾，中火翻炒（在倒龙虾时，注意别烫到手）
3.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻
4.倒入调味料和辣椒粉翻炒
5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽
6.醋和鸡精翻炒均匀
7.加入半锅清水
8.加盐
9.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟
10.把料汁收至半干即可，装盘出锅
2.白灼小龙虾
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配料：姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒
1.小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结
2.大火煮开，中火18分钟左右完全煮熟
3.另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料
4.剥壳，抽取泥肠后蘸食
3.正宗湖南口味虾
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配料：紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子
1.坐锅起大油，下龙虾过油爆红
2.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
3.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀
4.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
5.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
4.麻辣香锅小龙虾
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配料：葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料
1.洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段
2.切好蒜、辣椒、葱、姜
3.龙虾入开水中煮熟
4.锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用
5.锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香
6.加入麻辣香锅调料炒香
7.加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅
5.酒香麻辣小龙虾
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配料：招牌辣椒酱、王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐
1.温水（约60-70度），小龙虾略煮20秒左右，再次洗净备用
2.准备炒锅料
3.小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒
4.放入小龙虾继续翻炒
5.二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒
6.啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟
7.适量盐，调味，出锅
6.酱爆小龙虾
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配料：油 、蒜、姜 、豆瓣酱、料酒、清水
1.姜切片，蒜压泥
2.锅中放入少许油，爆香姜蒜
3.倒入小龙虾翻炒
4.加入豆瓣酱
5.加入料酒
6.加入清水，盖上锅盖焖煮片刻
7.装盘出锅
7.十三香龙虾
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配料：油、盐、蒜、葱、十三香
1.热油爆炒蒜头
2.放入洗净的龙虾
3.马上盖上盖子，以防虾跳出来
4.等虾不跳了打开锅盖加水
5.倒入十三香，用大火煮
6.等汤水收掉一半的时候放入葱结
7.加点盐调味
8.倒一点黑胡椒粉即可
8.蒜香小龙虾
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配料：食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒
1.锅中放油，倒入葱，姜，蒜末（10克）
2.倒入小龙虾，盖好锅盖
3.依次放入料酒，醋，白糖，盐，煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香
——转自《常州日报》
看得超想吃龙虾 龙虾还是自己家弄的干净 好吃的龙虾，上市中 不错，回家好好学习 {:soso_e179:}好想吃一口 真的好想吃 还不错的 想吃不错的龙虾 还不错的{:soso_e102:}
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