盐都和悦读书会第386期：盐城八大碗

侍剑

盐都和悦读书会第386期：盐城八大碗

1月26日（星期六）下午3点，为弘扬盐城地域文化, 践行社会主义核心价值观。营造快乐读书的氛围，拓宽视野，丰富书友业余文化生活。盐都区和悦读书会将在盐都区图书馆四楼研讨区举办盐城八大碗主题读书活动。书友围绕盐城八大碗的历史起源、演变、发展及文创产品开发等进行研讨。本期推荐书目：《至味在人间》 （作者：陈晓卿  广西师范大学出版社出版）

盐城六大碗

上世纪三四十年代，苏北盐城的农民种地，全靠人力，互相请工帮助，犁地栽插收割踏大车灌水，日夜忙个不停，有时还敲锣助兴，开展劳动竞赛，劳动虽然很辛苦，用以招待的就是（六大碗）菜，从菜谱中可以看出，“六大碗”的原料全是当时农村土生土养的，可谓纯绿色纯自然。后演变为盐城八大碗。

第一道菜：膘。也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“江北头道菜”。
　　第二道菜：肉圆。一桌8人，一碗25个，1人3个，碗里还余1个，富余之意。
　　第三道菜：涨蛋糕
　　第四道菜：红烧肉。经济好的人家，一大碗纯肉（肋条肉）；经济一般的人家，暖天用冬瓜衬在下面；冷天用茨菰或者芋头衬在下面。
　　第五道菜：杂炒（肉丝、粉丝、茶干丝）。
　　第六道菜：红烧鱼。
　　另加冷盘和青菜豆腐汤。冷盘由咸鸭蛋（条件好的人家用卞蛋）、萝卜、茶干、酱大蒜、花生米、罗皮（或海蜇）、香菜。

盐城八大碗

作为盐城人，大家一定听过或者吃过“八大碗”，而就在不久前，咱们“盐城八大碗”已被国家工商总局商标局正式核准注册为集体商标，成为全国首例正式核准注册的地方特色系列菜肴集体商标，同时也实现了盐城市传统餐饮老字号集体商标注册的“零突破”。

红烧糯米圆，韭菜涨蛋糕，萝卜烧淡菜，芋头虾米羹，鸡丝烧粉丝，红烧鲫鱼，烧土膘，红烧肉，就是“盐城八大碗”。一般只有在亲朋好友相聚的喜庆日子里，才会满满摆上一桌齐全的“八大碗”，因此这也成了很多盐城人心中，家乡和亲人的味道。

盐城市工商局商标处副处长刘宁军：“盐城八大碗是我们盐城特色的美食名片，市委、市政府非常重视这张名片的宣传推荐，要求城投集团以这张名片为依托，打造美食品牌。”