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这期美食主题是深受人们喜爱的鱼汤面，有着近20年历史、用花鲢鱼熬汤的“小上海”和同样好口碑、用鲫鱼熬汤的“建新小吃”鱼汤面，你更喜欢哪家的口味？ “小上海”鱼汤面： 上海老知青做了20年
“小上海”鱼汤面。
姜华昌端着鱼汤面。
原以为颇有名气的小上海鱼汤面馆很好找，因为听名字，这应该是有大招牌、大门面的店，可没想到，记者在五星小区周围兜转了20分钟,才在小区里的一幢居民楼下找到这家面馆。 “酒香不怕巷子深啊！”一位正在吃面的老人笑着说，来吃面的人都是小区居民，但也经常有外面的人慕名前来。 这是一个由一楼两间车库改造的小面店，中间简易搭了个下面条的棚子，不熟悉这里的人根本找不到。在外墙上贴的一张4K纸大的价目表上，记者看到一行小字，“小上海鱼汤面馆欢迎您的光临！” “这里是五星小区安居苑7号楼。你是特地来吃鱼汤面的吧，找到这里不容易。”面店老板姜华昌得知记者的来意，呵呵笑了起来，“那期晚报‘面对面’我们也看了，好像是‘太婆面排名第一，我们家的鱼汤面排在第五’，这个‘太婆面’是什么味道啊？哪天我也和老伴一起去尝尝，取取经。”“‘太婆面’是辣的，四川口味的，和你们家的鱼汤面没有可比性哦！”一位正在吃面的小年轻笑了起来。 此时，一碗香喷喷的鱼汤面已端上桌。先喝一口汤，鲜浓爽口、面条劲道。“这是什么鱼熬的汤，这么鲜啊！”“花鲢鱼，用炭炉子熬了三四个小时呢。”姜华昌说。旁边小碗里是雪菜、马铃薯，记者夹起一筷子，马铃薯是红烧的，很软，入口即化。“这个马铃薯是我们‘小上海’的特色，在别家是吃不到的。” 今年69岁的姜华昌，看起来比实际年龄要年轻得多，他从科技局退休后，就一直和老伴经营着面店。他说，“小上海鱼汤面”开了近20年了，生意一直非常好。提起店名，记者有点好奇，“因为我家老伴是上海人，知青下放到盐城，所以起名‘小上海’。原来的店在海关附近，后来拆迁搬到这里，也有13年了。”姜华昌的老伴杨丽芳说：“每天夜里3点就要起床，熬鱼汤、煎蛋、炒肉丝、包馄饨……现在年龄大了，身体也没有以前好，有点做不动了。考虑等到明年就休息休息。不过，多亏了儿子、儿媳，他们很孝顺，休息天经常过来帮忙。” 此时，店里的客人对记者说，希望他们一直做下去。“这么多年我们家人一直吃‘小上海’鱼汤面，鱼汤非常地道。”小区居民冯国华奶奶说。“我家孙子从小就吃姜爷爷下的鱼汤面，现在孙子已经上高中了。”正在吃面的一位陈爷爷说，“虽然这里条件简陋，但干净卫生，做的早点质量好，吃着放心。” “我们用的都是好豆油，半年就换一次。”杨丽芳说，“做这一行就要凭良心做事。”
“建新小吃”鱼汤面： 4公斤鲫鱼熬一锅汤
陈建新端出刚下好的鱼汤面。
“建新小吃”鱼汤面。
建新小吃位于人民路特警支队旁，这家早点店很专一，11年如一日，只做鱼汤面，每天只熬一锅汤，来迟了就吃不到了。老板宋超说：“做一行就要做精，做到最好！”因待客人如家人，真心做事，所以顾客回头率超高，而且老客带新客，生意一直非常好。坚持多年不涨价，4元一碗鱼汤面，连客人都有点不好意思了，“你们家太便宜了”。 “老板，来碗面，一个煎蛋。”前天上午，记者来到这家面馆时，已近9点，“你运气还好，再迟一点，鱼汤就没了。”老板娘陈建新笑着说。不一会儿，鱼汤面就上桌了，只见汤浓如乳，香味扑鼻。品尝一口，面条劲道顺滑、鱼汤香浓、咸淡适口，煎蛋酥脆香嫩。“怎么样？还合口吧？”陈建新说，“刚才在厨房里听到声音就知道你是生客，到我们店里来的基本都是多年的老客，在厨房里听声音，我就知道客人喜欢什么样的口味，面条软硬，煎蛋老嫩，我心里都有数，熟悉得就跟为家人做早餐一样。” “前一天，我们夫妻俩去西环路鱼市采购鲫鱼，都是约三寸长的野生小鲫鱼。如果让人送，我们不放心，一定要自己挑活蹦乱跳的小鱼。”宋超说，“回来由老伴负责杀鱼、洗净、油煎。打理小鱼很麻烦，需一条条洗净。每天光处理小鱼就要花费两个多小时。”每天，陈建新从凌晨4点开始熬鱼汤，一直熬到七点半，直到鱼刺都熬化了，就像粉末一样。“8斤野生鲫鱼才熬了一锅鱼汤，你说浓不浓啊。” “考虑到现在有的客人有胆囊炎，所以我们下鱼汤面，从不放荤油，只放豆油。”陈建新说，只有真心对待客人，凭良心做事，生意才能做长久。 提及开店的初衷，宋超说，起初并不是以赚钱为目的的。当年，老伴从商业大厦退休，无事可做，生活不充实，身体反倒没以前好，他就想着给老伴找点事做。自己以前在部队后勤部门工作过，加上本身爱好做美食，于是，宋超和老伴一商议，觉得做早点挺适合。开店之前，他们品尝过许多家鱼汤面，最后，自己总结出一套经验，熬出了属于自己的独家口味。 “起初，想着只要不亏本就行，没想到后来生意越来越好，每天从早上4点到9点钟忙不停。”陈建新说，“许多客人就喜欢我们家的口味，有时来迟了，鱼汤已经没了，却叫我别太较真，执意要我在里面加点开水再兑下，我不能这样做。做一行就得保证质量、信誉。” “店里就是我们老两口，没有请帮工，虽然辛苦，但很快乐。每当听到客人夸赞鱼汤面好吃，我们心里就有莫大的成就感。”宋超说，开业多年来，与许多顾客都成了朋友。生活充实了，身体也棒棒的。
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发表于 2016-4-8 13:52:23
可好吃了 
