三道让你流口水的大菜，学起来你就是绝世大厨

孤独的人

一、小笼蒸牛肉

主料

牛肉 5千克 米粉 1千克

辅料

菜籽油 500克 豆豉 适量 郫县豆瓣 200克 豆油 500克 食盐 250克 花椒 20克 料酒 150克 姜汁 300克 白糖 200克 胡椒粉 200克

1、牛肉去筋洗净，开成条子，切成5厘米的长方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余调料投入牛肉片搅拌均匀，然后下米粉调匀，上面放剁细的豆瓣，分装入若干小笼内(小笼直径约8厘米、高约4厘米)。

2、锅内水烧开，小笼放在蒸锅内，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分钟可熟，肉筋多的30分钟也可蒸熟。肉蒸熟后将笼倒扣碗内，放入适量的葱花、干海椒面、花椒末、香菜末等进食。

3、米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合后磨成粗粒状米粉。

二、粉丝娃娃菜

娃娃菜1颗火腿70g粉丝30g

亚麻籽油1勺美极鲜酱油3勺米醋3勺独头蒜一枚糖2g辣椒油适量

做法明细

1、准备所有食材。

2、娃娃菜洗净后用清水浸泡10分钟。

3、锅中水烧开后，放入粉丝煮到透明，大约1-2分钟左右。

4、煮好的粉丝，放入冷水中过凉。

5、娃娃菜攥去水分，和火腿切成丝备用。

6、蒜拍成泥，放入小碗中，加入亚麻籽油、美极鲜酱油、米醋、糖。

7、放入炸好的辣椒油，调成料汁。

8、粉丝从冷水中捞出，控去水份，码放在大碗中，再将娃娃菜跟火腿丝码放好。淋上料汁拌均匀即可。

三、松菇鸡肉煲仔饭

主料

松蘑 1把 三黄鸡 1只 大米 1碗

辅料

食盐 适量 姜 适量 生抽 适量 老抽 适量 蚝油 适量 水淀粉 适量 大葱 适量 白砂糖 适量 芝麻油 适量 水 适量

1、干松蘑略洗，用温水泡发，泡发后的水可煮米饭，松蘑去根切块，三黄鸡斩小块

2、三黄鸡、松蘑、葱和姜放入容器拌匀（松蘑的特殊味道会让鸡肉无比增香），静置2小时后放入所有调味料拌匀，加入湿淀粉上浆，最后淋上少许芝麻油封浆（挂上的浆不易脱落）

3、鸡肉腌渍半小时入味，如果时间充裕，可以延长腌渍时间（夏季放冰箱冷藏腌渍更好）

4、大米洗净，放入锅内，泡发松蘑的水用茶袋过滤后用来煮米饭，加入量略少于平常煮饭的水量

5、将锅置于火上，开中大火煮至微微起泡

6、加入腌渍好的鸡肉和松蘑，锅内沸腾后转小火煮10-15分钟

7、锅内水份会慢慢耗干，焖至锅底米饭微微起壳即可关火

8、不开盖焖10分钟，食用前淋入少许芝麻油，拌匀后即可盛出食用