“曝光率”最高的10道菜，多数盐城人不知道

天使的眼泪

1.烧排骨

食材：排骨、大葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、五香粉、干辣椒。

做法：锅里放水和花椒，放入排骨大火煮开后，捞出排骨洗净沥干水。锅里放油，小火炒葱姜八角。倒入排骨放入干辣椒，煸炒排骨边缘焦黄，加入调料后兑水淹没排骨，大火烧开后转小火炖30-50分钟，再用大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

2.红烧肉

食材：

五花肉、玫瑰腐乳、盐、八角、草果、香叶、料酒、米醋、生姜。

做法：将五花肉煮至断生状态，切成块后放在锅内煎，放八角、草果、香叶、生姜等，加入玫瑰腐乳、腐乳汁、盐、米醋后加水继续炖，直至肉变软糯汤汁收干即可。

3.麻婆豆腐

食材：豆腐、猪肉、油、盐、葱、姜、蒜头、豆瓣酱、胡椒粉、香菜、生粉、生抽。

做法：豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎。豆腐捞起改刀切小块，放入葱、姜、蒜，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟。再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用。热锅温油爆香葱、姜、蒜，放猪肉末炒至肉色变白，倒入豆腐后晃动锅子让其散均，加入调好的芡汁烧一分钟，收汁撒香菜末后起锅装盘。

4.水煮肉片

食材：牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻。

做法：新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微焦黄。倒入豆芽煸炒片刻，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，离火焖到牛肉全白没有红色后捞出来放在豆芽上。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！

5.回锅肉

食材：

五花肉、红辣椒、青蒜、姜、大蒜、豆瓣、油。

做法：将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜一起煮。五花肉冷后切成薄片。锅烧热，放入适量的油下入姜片和大蒜片爆香，加入县豆瓣酱一起煸炒；翻炒两下后加入切片的五花肉；一起翻炒直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油，加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下，再加入大蒜叶翻炒均匀即可出锅装盘。

6.鱼头豆腐汤

食材：鱼头、嫩豆腐、油、盐、味精。

做法：将洗净的鱼头沥干水分，起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水，等汤奶白色了放适量的盐和味精，煮2—3分钟就可以起锅了。

7.蚂蚁上树

食材：绿豆粉丝、猪瘦肉、豆瓣酱、油、盐、细香葱、高汤。

做法：粉丝用清水浸泡30～40分钟至软，瘦肉去除筋膜。肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀，粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份。锅内加油，倒入肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒至金黄酥脆时盛起。锅内留底油，爆香倒入高汤和粉丝，加炸好的肉末煮沸，小火焖煮。待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

8.煎酿辣椒

食材：猪肉、辣椒、小葱、蒜、盐、糖、玉米淀粉、胡椒粉。

做法：将猪肉洗净剁成肉沫，放入碗内，加入切碎的蒜、葱。将调料和肉沫搅拌均匀。用手掰开辣椒酿入肉馅，把辣椒填满肉馅，依次酿好。平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。)煎至金黄色后反面，煎至熟透。取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开即可，辣椒装盘，淋上茨汁。

9.酸菜鱼

食材：鱼、酸菜、油、盐、干红辣椒、麻椒、豆瓣酱、姜。

做法：用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。斩下鱼头，从中间刨开，沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上。

10.肉末酸豆角

食材：肉馅、酸豆角、青辣椒、红辣椒、蒜、盐、酱油。

做法：肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅，翻炒肉馅加入少许盐和酱油。炒熟的肉末装入碗内备用。锅内爆香蒜米放入青红辣椒，倒入酸豆角翻炒，把之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可。

春520

看得我食欲大增

天使的眼泪

教你们怎么烧菜的

夏沫

红烧肉好想吃

鸟叔

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小七

色香味俱全

nono

盐城菜就是好吃

小可爱

希望能够好好的学习{:soso_e120:}

悠然

红烧肉我的最爱{:soso_e102:}

随风

一直觉得酸菜鱼不是越辣越好