瓢城网

 找回密码
 立即注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

查看: 105093|回复: 22

[美食话题] 注意!这五样菜千万不能放味精

  [复制链接]

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

发表于 2015-5-17 17:12:10 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:江苏

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 微信登录

x
平时为了让菜吃起来更美味,我做菜时喜欢每个菜都放一点味精,但直到今天才知道我才直到这样的做法是错的!我们一起来看看哪些菜是不能放味精的。
1、炒肉菜不用加味精
11.jpg
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不能放味精
12.jpg
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌凉菜不宜放味精
13.jpg
因为味精在温度为80℃— 100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、调馅料不宜加味精
14.jpg
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过 100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5、味精用咸不用甜
15.jpg
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。味精虽好,但不能乱放哦!不该放的菜肴里我们还是免了吧!

回复

使用道具 举报

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

发表于 2015-5-17 17:15:14 | 显示全部楼层 IP:江苏
以前只知道不能最后放盐,原来味精也是
回复 支持 反对

使用道具 举报

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

发表于 2015-5-17 17:15:44 | 显示全部楼层 IP:江苏
本来以为是美食,原来是这个,桑心
回复 支持 反对

使用道具 举报

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

发表于 2015-5-17 17:15:59 | 显示全部楼层 IP:江苏
全是好吃的{:soso_e124:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

 楼主| 发表于 2015-5-17 17:16:17 | 显示全部楼层 IP:江苏
吓死你们这些吃货{:soso_e113:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

发表于 2015-5-17 17:16:41 | 显示全部楼层 IP:江苏
鸟叔 发表于 2015-5-17 17:16
吓死你们这些吃货

楼主你什么心态啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

发表于 2015-5-17 17:16:59 | 显示全部楼层 IP:江苏
提醒我们注意,也不错
回复 支持 反对

使用道具 举报

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

发表于 2015-5-17 17:17:20 | 显示全部楼层 IP:江苏
{:soso_e179:}好帖子,不错( ^_^ )不错嘛
回复 支持 反对

使用道具 举报

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

发表于 2015-5-17 17:17:35 | 显示全部楼层 IP:江苏
只知道鸡蛋不用放
回复 支持 反对

使用道具 举报

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

发表于 2015-5-17 17:18:15 | 显示全部楼层 IP:江苏
谁烧甜的会放味精啊{:soso_e132:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

快速回复 返回顶部 返回列表