注意!这五样菜千万不能放味精

鸟叔

平时为了让菜吃起来更美味，我做菜时喜欢每个菜都放一点味精，但直到今天才知道我才直到这样的做法是错的！我们一起来看看哪些菜是不能放味精的。
1、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃— 100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过 100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。味精虽好，但不能乱放哦！不该放的菜肴里我们还是免了吧！

春520

以前只知道不能最后放盐，原来味精也是

天使的眼泪

本来以为是美食，原来是这个，桑心

夏沫

全是好吃的{:soso_e124:}

鸟叔

吓死你们这些吃货{:soso_e113:}

小七

鸟叔 发表于 2015-5-17 17:16
吓死你们这些吃货

楼主你什么心态啊

nono

提醒我们注意，也不错

小可爱

{:soso_e179:}好帖子，不错( ^_^ )不错嘛

悠然

只知道鸡蛋不用放

随风

谁烧甜的会放味精啊{:soso_e132:}