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据说 小麦的栽种在中国已有四千年历史 小麦磨成粉也就成了面粉 面食中的基本款 就是面条和烧饼 然而，几千年来 面条和烧饼在伟大的中国人民的手中不断演变 有了千变万化的造型和口味
慢慢发现 江苏的很多明星面食都与乾隆皇帝有一定渊源 伍佑糖麻花、昆山奥灶面、木渎枣泥麻饼、枫镇大面、镇江锅盖面…… 这些明星面食你吃过几款？ 离开家乡的你 还记得这些陪伴你长大的家乡的味道吗？
（以下排名不分先后）
盐城 东台鱼汤面
汤面汁液乳白，清爽不腻，面条细而软滑，骨肉鲜美可口。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。
伍佑糖麻花
据考，伍佑的糖麻花已有近三百年历史，其中，以古伍佑“翠云斋”百年老茶食店经营糖麻花的历史最为悠久。伍佑糖麻花状如双龙盘旋，小巧玲珑，以香、甜、酥、脆著称，清乾隆皇帝下江南路过淮安府时，盐城县令曾以此进贡，取悦龙心，大获赞许。
镇江
镇江锅盖面
又称伙面，江南“第一面”，也是“中国十大面条”之一，汤清面软，不黏不乱，青头鲜嫩。
镇江 南通 南通跳面
又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”。外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口。
南通脆饼
选用白面粉为主料，经二十八道工序，用手工制成。脆饼用微火烘烤，表面黄而不焦。据说，脆饼的工艺考究，每只饼有十八层次，不相信的朋友，可以用开水泡饼看看。
扬州
宝应长鱼面
长鱼肉厚细嫩，口感滋润，野生长鱼味道更妙。长鱼面汤汁乳白，胶质鲜香，浓稠得当，蔬菜辅配，堪称味觉和视觉的享受，如再有宝应特产捶藕相佐，更当叫绝。
草庐烧饼
草庐烧饼是扬州名小吃，公道镇的谈贵山和杨寿镇的吴文江都是草庐烧饼的非遗传承人。
苏州
昆山奥灶面
奥灶面，“中国十大面条”之一，奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。因其主要是面灶上的奥妙，因此乾隆赐名“奥灶面”。
枫镇大面
在苏式面中，枫镇大面的汤可以算得上是最具特色的。虽然是荤汤，却要求一清见底。汤底用肉骨、鳝骨、螺蛳、虾脑壳、酒酿、冰糖熬制而成。焖肉肥美，入口即化，面汤鲜滑，酒香醇厚。
木渎枣泥麻饼
产于吴中木渎。创制于清乾隆四十六年(1781年)，至今已有200多年的历史了。相传乾隆皇帝曾将其列为宫廷御膳点心。l881年吴县商人蒋富堂将麻饼店店名改作“乾生元”，从此乾生元枣泥麻饼闻名四方。
常州
常州银丝面
被誉为江苏十大名点之一，已有百年历史，面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性。
麻糕
麻糕是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。麻糕与烧饼相比，异样之处在于它是空心的，咬起来有一种酥脆的感觉。趁热着吃，更是香气四溢，令人食欲大增。
淮安
淮安杠子面
现炒的浇头+淮安特有的面条+正宗骨头汤=绝配，面条有嚼头，汤清，口感鲜香。
徐州
徐州板面
辣得够味儿，徐州牛肉板面以清汤、白面、绿蔬、红辣见长，不同面型烛照食者性情：男孩想吃稍粗的“二细”，女孩喜爱“细”面，中老年人偏好“韭叶子”和更细的“毛细”，文化人爱吃“细”的和“韭叶子”，猛汉偏爱“宽”或“大宽”，温柔、内敛、雅致、威猛的五彩性格，与牛肉板面内蕴深层契合。
八股油条
在徐州已有100多年历史。有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。
泰州 泰州干拌面
用好的酱油，加上猪油，不用汤，直接把下好的面条盛入碗中拌匀，考究的还要放点泰州麻油、蒜花或胡椒面等。但下干拌面要点技术，面条不能太熟，否则吃到嘴里粘糊，没有劲道。也不能太生，太生了口感差，吃下肚去不舒服。再配上一碗鱼汤，味道棒极了。
泰兴黄桥烧饼
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地。烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。
无锡 江阴笃烂面
面条的口感，素以筋道滑爽为佳，江阴笃烂面反其道而“煮”之，将面条、香菇丁、菜梗末、虾皮、鱼泥、肉汤一古脑儿倾入锅中，搅匀煮开，文火慢煨，连熬带焖，炖成笃烂之“烂面条”。
宿迁
宿迁车轮饼
酥层清晰，色泽金黄，香而不腻。车轮饼为油炸食品，需热食，色泽金黄，口感细腻。
连云港 赣榆煎饼
历史悠久，一直被作为江苏赣榆城乡居民的主食。据说煎饼是诸葛亮发明的，有史料记载，早在秦汉时期，赣榆县当地人就开始吃这种名叫煎饼的干粮。
南京
大碗皮肚面
汤料充盈，酷似于大杂烩，十几样东西，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。再加上各家自制的辣油，美味到“打了嘴巴子都不肯丢手”。
老卤面
老卤面历史悠久，至少在清末就已出现。重卤、重汤，重浇头，但大肉、小排做起来都比较费事，而且熬制老卤的过程非常精细、复杂，但口味鲜美，老南京都很喜欢。
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发表于 2015-5-27 15:13:29
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